Nos recettes de cuisine
TAPAS
Tapas Aux pruneaux d'Agen et Fromage de Brebis
Ingrédients : Petits Pruneaux d'Agen dénoyautés, Fromage fermier des Pyrénées
Fourrez chaque pruneau d'un cube de fromage et refermez avec une pique de bois.
Ingrédients : Petits Pruneaux d'Agen dénoyautés, Fromage fermier des Pyrénées
Fourrez chaque pruneau d'un cube de fromage et refermez avec une pique de bois.
Tapas Magret de canard séché/Pommes cuites
Ingrédients : Pommes, Magret de canard séché des Landes.
Couper les pommes en petits morceaux et les passer au micro-onde. Alternez sur des piques en bois pommes cuites et tranches de magret.
Ingrédients : Pommes, Magret de canard séché des Landes.
Couper les pommes en petits morceaux et les passer au micro-onde. Alternez sur des piques en bois pommes cuites et tranches de magret.
Entrées et Poissons
Gambas à la plancha
Ingrédients pour 500g de gambas : 5 cl d'Armagnac, un verre d'huile d'olive, sel, une cuillère à café de piment d'Espelette.
Mélanger l'huile, l'Armagnac,le sel et le piment d'Espelette; y faire mariner les gambas au réfrigérateur durant quelques heures. Faire cuire, les gambas, sur la plaque bien chaude, en les arrosant régulièrement de la marinade. Servir.
Ingrédients pour 500g de gambas : 5 cl d'Armagnac, un verre d'huile d'olive, sel, une cuillère à café de piment d'Espelette.
Mélanger l'huile, l'Armagnac,le sel et le piment d'Espelette; y faire mariner les gambas au réfrigérateur durant quelques heures. Faire cuire, les gambas, sur la plaque bien chaude, en les arrosant régulièrement de la marinade. Servir.
Lotte à l'Américaine
Ingrédients: 1kg de lotte, 1 verre d'huile d'olive, 2 cuillères de concentré de tomate, un oignon, 2 gousses d'ail, sel, piment d'Espelette, 1/4 l. de bouillon, 1/2 l de vin blanc sec, 15 cl d'Armagnac.
Détailler la lotte en tranches de 2 cm d'épaisseur, fariner les morceaux et faire revenir dans l'huile d'olive; ajouter 5 cl d'Armagnac et faire flamber. Retirer la lotte en conservant le jus. Mettre dans la sauteuse le vin blanc, le bouillon, l'armagnac restant, l'oignon et l'ail hachés très fin, sel et piment. Après une demi heure de cuisson, remettre la lotte avec son jus et poursuivre la cuisson 1/4 d'heure. Servir accompagné de tranches de pain aillées frites dans de l'huile d'olive.
Ingrédients: 1kg de lotte, 1 verre d'huile d'olive, 2 cuillères de concentré de tomate, un oignon, 2 gousses d'ail, sel, piment d'Espelette, 1/4 l. de bouillon, 1/2 l de vin blanc sec, 15 cl d'Armagnac.
Détailler la lotte en tranches de 2 cm d'épaisseur, fariner les morceaux et faire revenir dans l'huile d'olive; ajouter 5 cl d'Armagnac et faire flamber. Retirer la lotte en conservant le jus. Mettre dans la sauteuse le vin blanc, le bouillon, l'armagnac restant, l'oignon et l'ail hachés très fin, sel et piment. Après une demi heure de cuisson, remettre la lotte avec son jus et poursuivre la cuisson 1/4 d'heure. Servir accompagné de tranches de pain aillées frites dans de l'huile d'olive.
Volaille et Gibier
Faisan sur canapé
Ingrédients: 1 Faisan (préférer la poule), pain de mie, barde de lard, huile, sel, poivre, Armagnac.
Laisser faisander 2 ou trois jours. Frottez abondamment le faisan avec de l'armagnac, barder les filets, réserver les abats(foie, coeur, gésier), cuire au four ou en cocotte 30 à 35 mn (le faisan ne supporte pas d'être trop cuit; il doit-être rosé à l'os). Pendant ce temps faire cuire les abats dans une poële, flambez à l'armagnac, hachez en purée. Coupez en diagonale 2 tranches de pain de mie, faites les dorer dans une peu d'huile et de beurre, tartinez avec la purée d'abats. Couper le faisan en quatre et déposez les morceaux sur les canapés.
Ingrédients: 1 Faisan (préférer la poule), pain de mie, barde de lard, huile, sel, poivre, Armagnac.
Laisser faisander 2 ou trois jours. Frottez abondamment le faisan avec de l'armagnac, barder les filets, réserver les abats(foie, coeur, gésier), cuire au four ou en cocotte 30 à 35 mn (le faisan ne supporte pas d'être trop cuit; il doit-être rosé à l'os). Pendant ce temps faire cuire les abats dans une poële, flambez à l'armagnac, hachez en purée. Coupez en diagonale 2 tranches de pain de mie, faites les dorer dans une peu d'huile et de beurre, tartinez avec la purée d'abats. Couper le faisan en quatre et déposez les morceaux sur les canapés.
Pintade sur canapé
Même recette que le faisan. De préférence, la pintade devra avoir été étouffée à l'Armagnac comme il est d'usage en Gascogne.
Même recette que le faisan. De préférence, la pintade devra avoir été étouffée à l'Armagnac comme il est d'usage en Gascogne.
Bécasses au Foie Gras
Ingrédients : Bécasses, beurre, huile, barde de lard, foie gras frais, Pain de mie, Armagnac, sel, poivre.
Laisser faisander 2 à 3 jours. Plumez et retirez le jabot à l'aide d'une épingle (ne pas vider). Frottez les oiseaux avec de l'armagnac, barder, mettre au four 200°, 20 à 25 mn, avec un peu de beurre et d'huile, sel, poivre. Arrosez durant la cuisson. Faites dorer les toast dans un peu d'huile et de beurre. Ecraser l'équivalent d'une demi tranche de foie frais par bécasse.Au sortir du four, couper les bécasses en 2, mettre leur intérieur dans le foie gras et réduire en purée; rajoutez de l'armagnac en proportion, flambez, mélangez et tartinez en les canapés. Posez les bécasses sur les canapés et servir (un grand moment!).
Ingrédients : Bécasses, beurre, huile, barde de lard, foie gras frais, Pain de mie, Armagnac, sel, poivre.
Laisser faisander 2 à 3 jours. Plumez et retirez le jabot à l'aide d'une épingle (ne pas vider). Frottez les oiseaux avec de l'armagnac, barder, mettre au four 200°, 20 à 25 mn, avec un peu de beurre et d'huile, sel, poivre. Arrosez durant la cuisson. Faites dorer les toast dans un peu d'huile et de beurre. Ecraser l'équivalent d'une demi tranche de foie frais par bécasse.Au sortir du four, couper les bécasses en 2, mettre leur intérieur dans le foie gras et réduire en purée; rajoutez de l'armagnac en proportion, flambez, mélangez et tartinez en les canapés. Posez les bécasses sur les canapés et servir (un grand moment!).
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