Nos recettes de cuisine
DESSERTS
Baba à l'Armagnac
Ingrédients : 10 g de beurre, 250 g de farine, 30 g de sucre, 3 oeufs, 50 cl de lait, une pincée de sel, 15g de levure de boulanger, 5 cl de lait tiède.
Faire un puit dans la farine tamisée, ajouter la levure délayée dans le lait, les oeufs, bien travailler la pâte. Couvrir le récipient et laisser reposer. Lorsque la pâte a doublé de volume ajouter le beurre, le sucre et le sel. Verser dans un moule à baba et cuire à four chaud. Faire un sirop avec 30 cl d'eau et 100g de sucre; rajouter 30 cl d'armagnac. Au sortir du four, arroser avec le sirop. Démouler le baba et garnir d'une crème Saint-Honoré.
Ingrédients : 10 g de beurre, 250 g de farine, 30 g de sucre, 3 oeufs, 50 cl de lait, une pincée de sel, 15g de levure de boulanger, 5 cl de lait tiède.
Faire un puit dans la farine tamisée, ajouter la levure délayée dans le lait, les oeufs, bien travailler la pâte. Couvrir le récipient et laisser reposer. Lorsque la pâte a doublé de volume ajouter le beurre, le sucre et le sel. Verser dans un moule à baba et cuire à four chaud. Faire un sirop avec 30 cl d'eau et 100g de sucre; rajouter 30 cl d'armagnac. Au sortir du four, arroser avec le sirop. Démouler le baba et garnir d'une crème Saint-Honoré.
Charlotte Amandes, Armagnac et Chocolat
Ingrédients : 2 boîtes de boudoirs, 1/4 l de lait, 2 oeufs, 2 cuillers à soupe de farine, 1 pincée de sel, 170 g de beurre mou, 170 g de sudre semoule, 125 g de poudre d'amande, 200g de chocolat à fondre; (lait, armagnac).
Travailler la farine, les oeufs et le sel à froid dans une casserole; ajouter le lait peu à peu en faisant chauffer doucement et en battant sans arrêt. Retirer dès épaississement et laisser refroidir. Pétrir au fouet jusqu'à obtention d'une crème : le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Foncer un moule à cake de boudoirs, après avoir gratté le côté sucré et les avoir trempés dans un mélange de lait et d'armagnac. Mélanger les deux crèmes, garnir la charlotte et refermer avec des boudoirs trempés. Mettre au réfrigérateur au moins 12 heures. Démouler le gâteau sur un support rigide de sa taille, placer sur une grille. Faire fondre le chocolat et en recouvrir la charlotte. Replacer quelques heures au réfrigérateur. (un régal!).
Ingrédients : 2 boîtes de boudoirs, 1/4 l de lait, 2 oeufs, 2 cuillers à soupe de farine, 1 pincée de sel, 170 g de beurre mou, 170 g de sudre semoule, 125 g de poudre d'amande, 200g de chocolat à fondre; (lait, armagnac).
Travailler la farine, les oeufs et le sel à froid dans une casserole; ajouter le lait peu à peu en faisant chauffer doucement et en battant sans arrêt. Retirer dès épaississement et laisser refroidir. Pétrir au fouet jusqu'à obtention d'une crème : le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Foncer un moule à cake de boudoirs, après avoir gratté le côté sucré et les avoir trempés dans un mélange de lait et d'armagnac. Mélanger les deux crèmes, garnir la charlotte et refermer avec des boudoirs trempés. Mettre au réfrigérateur au moins 12 heures. Démouler le gâteau sur un support rigide de sa taille, placer sur une grille. Faire fondre le chocolat et en recouvrir la charlotte. Replacer quelques heures au réfrigérateur. (un régal!).
Crèpes Grand-Bas
Ingrédients : 100 g de sucre, 100 g de farine, 100 g de beurre, 4 oeufs, 1/2 litre de lait, Armagnac.
Faire fondre le beurre dans le lait. Mélanger le sucre, la farine, les 4 jaunes d'oeufs; ajouter doucement le lait et le beurre et un bon verre d'armagnac. Battre les blancs en neige et les incorporer en remuant doucement. Laisser reposer la pâte. Faire cuire dans une poële à crèpe anti-adhésive en roulant délicatement les crèpes avec une spatule. Huiler la poële à l'aide d'un papier absorbant et d'un peu d'huile entre chaque crèpe. Rajouter sur les crèpes cuites un peu de sucre semoule.
Ingrédients : 100 g de sucre, 100 g de farine, 100 g de beurre, 4 oeufs, 1/2 litre de lait, Armagnac.
Faire fondre le beurre dans le lait. Mélanger le sucre, la farine, les 4 jaunes d'oeufs; ajouter doucement le lait et le beurre et un bon verre d'armagnac. Battre les blancs en neige et les incorporer en remuant doucement. Laisser reposer la pâte. Faire cuire dans une poële à crèpe anti-adhésive en roulant délicatement les crèpes avec une spatule. Huiler la poële à l'aide d'un papier absorbant et d'un peu d'huile entre chaque crèpe. Rajouter sur les crèpes cuites un peu de sucre semoule.
Tarte aux pommes
Ingrédients: Pâte brisée ou feuilletée, pommes, Armagnac, sucre vanillé, confiture d'abricot.
Peler les pommes, les évider, les couper en deux dans le sens de la longueur puis découper chaque moitié en très fines lamelles. Faire une compote avec les extrémités des pommes et le sucre vanillé; en fin de cuisson rajouter un bon verre d'armagnac. Précuire la pâte, y étaler ensuite la compote et disposer les lamelles de pommes très serrées; dorer à l'oeuf. Faire cuire au four. Faire chauffer une bonne cuillère de confiture d'abricot avec un peu d'eau et de sucre; passer au chinois et rajouter 2 cl d'armagnac. Laisser refroidir un peu la tarte et la glacer au pinceau avec la confiture chaude. Servir froid.
Ingrédients: Pâte brisée ou feuilletée, pommes, Armagnac, sucre vanillé, confiture d'abricot.
Peler les pommes, les évider, les couper en deux dans le sens de la longueur puis découper chaque moitié en très fines lamelles. Faire une compote avec les extrémités des pommes et le sucre vanillé; en fin de cuisson rajouter un bon verre d'armagnac. Précuire la pâte, y étaler ensuite la compote et disposer les lamelles de pommes très serrées; dorer à l'oeuf. Faire cuire au four. Faire chauffer une bonne cuillère de confiture d'abricot avec un peu d'eau et de sucre; passer au chinois et rajouter 2 cl d'armagnac. Laisser refroidir un peu la tarte et la glacer au pinceau avec la confiture chaude. Servir froid.
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